最近(jin)，微信朋友圈里瘋傳了(le)一(yi)組照片，大約是(shi)(shi)一(yi)個(ge)正(zheng)常人喝下(xia)三杯酒后的(de)(de)(de)不同狀態。于是(shi)(shi)喝酒后的(de)(de)(de)狀態被如此(ci)真實地呈現了(le)出來(lai)。看(kan)著(zhu)這些精彩的(de)(de)(de)照片，我也忍不住笑(xiao)了(le)：是(shi)(shi)的(de)(de)(de)，與(yu)第一(yi)張略顯疲憊的(de)(de)(de)酒前照比起來(lai)，三杯酒后每(mei)個(ge)人的(de)(de)(de)眼睛都自(zi)(zi)帶柔光，殘(can)酷的(de)(de)(de)世界也變得溫情(qing)和愉快了(le)許多。正(zheng)如始作俑者，來(lai)自(zi)(zi)巴西的(de)(de)(de)攝影師Marcos Albert理解的(de)(de)(de)那樣“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一(yi)杯隨(sui)飯(fan)下(xia)，兩杯愛緒濃，三杯意癲狂）。

    酒(jiu)(jiu)(jiu)真是(shi)(shi)一種神奇(qi)的(de)(de)(de)飲(yin)料，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)真是(shi)(shi)一種奇(qi)妙的(de)(de)(de)感覺(jue)，就像朋友總問我，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真的(de)(de)(de)養(yang)生(sheng)？葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)聽說(shuo)對預防老年(nian)癡呆(dai)有(you)作用？葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)世界衛生(sheng)組織推(tui)薦(jian)的(de)(de)(de)健康飲(yin)料？......我會回答，您問的(de)(de)(de)都對，只是(shi)(shi)我覺(jue)得，喝葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)最重要的(de)(de)(de)不是(shi)(shi)追(zhui)求養(yang)生(sheng)，而是(shi)(shi)獲取愉(yu)悅，是(shi)(shi)享受到它帶(dai)(dai)給我們的(de)(de)(de)快樂，是(shi)(shi)體會舌(she)尖帶(dai)(dai)著你穿越到那(nei)片有(you)歷史(shi)的(de)(de)(de)土(tu)地，有(you)故事的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)堡馳騁的(de)(de)(de)自由！

    于是，要把葡萄酒喝(he)愉悅了，先得(de)會(hui)選。選好并不意味著認(ren)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，中國大概有(you)兩三(san)百個(ge)葡萄酒品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，而葡萄酒大國法國有(you)十(shi)幾萬個(ge)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，我們(men)普(pu)通(tong)人哪記得(de)住那(nei)么(me)多。所以選酒，一看吃(chi)什么(me)菜，二考慮在(zai)什么(me)環境下喝(he)，三(san)是看具體的葡萄酒產地。

    做為佐餐酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)與食(shi)物(wu)(wu)搭配(pei)(pei)(pei)(pei)好了真是(shi)(shi)妙(miao)不可(ke)言。食(shi)物(wu)(wu)更好吃(chi)，酒(jiu)也施(shi)展得(de)淋漓盡致。考(kao)慮什么酒(jiu)配(pei)(pei)(pei)(pei)什么菜(cai)時(shi)，有(you)(you)三個因(yin)素，且他們的(de)(de)(de)(de)(de)重要性依次是(shi)(shi)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)：首先，食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)濃淡——輕(qing)口味(wei)(wei)配(pei)(pei)(pei)(pei)輕(qing)口味(wei)(wei)，重口味(wei)(wei)配(pei)(pei)(pei)(pei)重口味(wei)(wei)，這樣酒(jiu)和(he)菜(cai)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道才不會(hui)(hui)互相壓制。所以(yi)(yi)(yi)，“白肉(rou)配(pei)(pei)(pei)(pei)白酒(jiu)，紅肉(rou)配(pei)(pei)(pei)(pei)紅酒(jiu)”也就(jiu)是(shi)(shi)海鮮(xian)等清淡的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)(pei)(pei)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，牛肉(rou)等濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)配(pei)(pei)(pei)(pei)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，在(zai)大部分時(shi)候都是(shi)(shi)適用的(de)(de)(de)(de)(de)。其(qi)次，食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)酸甜酸咸肥——這里(li)涉(she)及味(wei)(wei)覺之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)相生相克，比如(ru)(ru)(ru)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)咸可(ke)以(yi)(yi)(yi)通過酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酸來(lai)減緩，辣可(ke)以(yi)(yi)(yi)通過酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)甜來(lai)抑制，肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)肥膩可(ke)以(yi)(yi)(yi)通過酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)澀感(gan)來(lai)克制。再次，食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)——有(you)(you)時(shi)匹配(pei)(pei)(pei)(pei)風(feng)(feng)味(wei)(wei)會(hui)(hui)更好，比如(ru)(ru)(ru)辛香的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)配(pei)(pei)(pei)(pei)辛香的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，有(you)(you)時(shi)又要通過對比來(lai)凸(tu)顯風(feng)(feng)味(wei)(wei)會(hui)(hui)更好，比如(ru)(ru)(ru)花香的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)配(pei)(pei)(pei)(pei)有(you)(you)腥味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)。

    考慮環境是指(zhi)，我(wo)今天是吃晚餐(can)的(de)時候(hou)喝(he)(he)，你覺(jue)得建議我(wo)應該開什么(me)樣的(de)酒？或(huo)者我(wo)下(xia)午想(xiang)接(jie)待一個朋(peng)友，我(wo)又沒有(you)菜(cai)，你給我(wo)建議一瓶(ping)什么(me)樣的(de)酒?不用菜(cai)就(jiu)可以這(zhe)樣喝(he)(he)，或(huo)者大家很(hen)愉(yu)悅的(de)，我(wo)們(men)(men)已經吃了(le)晚飯(fan)了(le)又回到客廳里了(le)，這(zhe)個時候(hou)我(wo)們(men)(men)喝(he)(he)一點什么(me)東(dong)西？這(zhe)是環境因素(su)。

    最重要的因(yin)(yin)素還是葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)地。一(yi)方(fang)(fang)水土養一(yi)方(fang)(fang)葡(pu)(pu)萄釀一(yi)方(fang)(fang)酒(jiu)。比(bi)如波(bo)爾多有57個產(chan)地。有的地方(fang)(fang)的酒(jiu)，出(chu)了名的就是單(dan)寧比(bi)較豐富，酒(jiu)體比(bi)較剛硬，喝起(qi)來很有勁。有些地方(fang)(fang)就很柔(rou)和，比(bi)如圣埃(ai)米利永（Saint-Emilion）是出(chu)了名的酒(jiu)比(bi)較柔(rou)和，因(yin)(yin)為它(ta)是梅洛做(zuo)的，它(ta)的單(dan)寧不是很重，喝起(qi)來很柔(rou)順，有人說(shuo)很女性化，這(zhe)就是產(chan)地名告訴你的！如果是葡(pu)(pu)萄酒(jiu)愛(ai)好者(zhe)，將(jiang)主要的產(chan)地和產(chan)地的特點(dian)記(ji)住，就知道選什么酒(jiu)了。

    好了，先寫這么多，詩酒趁年華，一起喝上兩杯吧，下次帶您品酒。